Ẩm thực đặc sản Tuy Phước - Cá bống mủn cơm niêu

Cá bống mủn cơm niêu

Chồng chài vợ lưới con câu
Bà ngoại đi xúc cháu dâu đi mò.


Câu ca dao trên đã vẽ một bức tranh sinh hoạt của vùng sông nước Gò Bồi (Tuy Phước). Dọc theo bờ sông Gò Bồi toàn là tre cùng những cây dừa nước nhoài cành ra ngoài dòng buông đám rễ ngoằn ngoèo xuống nước hút những bùn đất đen nhưng màu mỡ để cây thêm xanh bờ thêm chắc.

Image: cabong-khorieng-02.jpg
Trong đám rễ cây ngập trong bùn kia có một loài cá sống lặng lẽ: Cá bống mun. Cá chen trong rễ cây lẩn trong bùn đen. Người đi bắt đi xúc phải dùng rổ lớn và thưa xúc cá lẫn bùn. Cá thường đồng cỡ nhau. Thân chỉ bằng mút đũa con đen bóng. Mỗi lần xúc đều có cá khi nhiều cá búng rảy tưng tưng tha hồ mà lượm bỏ vào giỏ đeo bên lưng.

Khi bán cá bống mun người ta đong từng chén. Cá mua về luôn còn sống đổ cá vào rổ tre lấy lưng gáo dừa chà sát cá không đen như mực nữa mà chuyển sang màu vàng mỡ gà. Khi xát bụng cá vỡ rơi những con ốc gạo ra. Nhặt rác và ốc bỏ đi. Cá ướp với đường muối ớt và kho bằng trã đất. Thắng dầu hay mỡ đổ vào lửa liu riu. Món cá bống kho đó người địa phương gọi là "cá bống mủn". Một vài nơi gọi là "cá ngó đuôi" vì con nào cũng cong lại như nhìn đuôi mình.

Cá bống mủn ăn với cơm gạo đỏ nấu bằng nồi đất nhỏ gọi là "niêu". Nồi nấu chừng một lon gạo vừa bụng một người khỏe. Cơm niêu thơm mùi rạ thơm ngào ngạt mỗi khi giở vung nghe mùi là nước bọt chực tuôn ra. Các bà ở quê tôi nấu rất khéo cơm khô mà không sống cháy mà không khê cơm hông vàng ươm như rạ tháng tám.

Gắp dăm con mủn bỏ vào chén gạo đỏ là thấy ngon rồi! Cơm này ăn với cá bống và một miếng với dăm con mủn mùi thơm đã kích thích khứu giác vị giác. Mới nhai thấy cơm bùi hơi ráp. Càng nhai vị bùi hóa ngọt vị mặn hòa với béo một tí cay làm tăng hương vị. Nhai càng kỹ càng ngon cái ngon thấm sâu vào gai lưỡi kẽ răng muốn nhai hoài ăn hoài ăn cho đến "cành hông" vẫn còn thòm thèm.
Món ăn ấy tuy chẳng phải đắt tiền nhưng đậm đà tình quê tình sông nước.

Theo Báo Bình Định

tkqn

Gửi anh Hoài Khánh!

Ngoài Bắc cũng có món này à!
Vậy hôm nào có dịp ra ngoài đó phải thưởng thức món này mới được.
Cám ơn anh đã ghé thăm.
Chúc anh HK luôn vui.

Hoài Khánh

Món này ngoài Bắc cũng có anh ạ. Mỗi tội bây giờ kiếm được cá bống mũn cũng hiếm lắm...